Do przygotowania tego chleba będziesz potrzebować zakwasu z przepisu na Zakwas żytni.

Dwa dni przed pieczeniem (wieczorem):

1. 45 g startera zakwasu ze słoika przełóż do miski i odstaw aby się ogrzał. 
2. Dodaj pozostałe składniki zakwasu i wymieszaj.
3. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw na noc w temperaturze pokojowej. 

Dzień przed pieczeniem (rano):

1. Z przygotowanego zakwasu odważ 260 g, resztę przełóż do słoika ze starterem zakwasu, wymieszaj i odstaw do lodówki. 
2. Dodaj wszystkie składniki na ciasto i wymieszaj (nie wyrabiaj!).
3. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw na 8-12h w temperaturze pokojowej. 

Dzień przed pieczeniem (wieczorem):

1. Keksówkę wysmaruj masłem. Przełóż do niej ciasto i delikatnie wyrównaj. 
2. Przykryj ściereczką i odstaw na noc w temperaturze pokojowej. 

W dzień pieczenia (rano):

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 220 stopni. 
2. Ciasto nacechuj (zrób nacięcia ostrym nożem), wstaw keksówkę do piekarnika, zaparuj piekarnik (spryskiwaczem lub wstawiając do pieca naczynie z wodą). 
3. Ustaw piekarnik w trybie grzania od dołu i piecz 10 minut. 
4. Następnie zmień tryb na grzanie góra-dół i piecz jeszcze ok. 30 minut. 
5. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, wyjmij z foremki i studź na kratce.