Risotto z cukinią i boczkiem

RISOTTO Z CUKINIĄ I BOCZKIEM

KATEGORIE
Obiady
Kuchnia włoska
Czy można jeść w ciąży?

CZAS PRZYGOTOWANIA 60 MIN
LICZBA PORCJI 4
OCEŃ (średnia: 3.75)4

To risotto robię latem dość często, kiedy w sklepach pojawiają się polskie cukinie. Wyjątkowo odpowiada mi połączenie tych delikatnych warzyw z wyrazistym boczkiem w towarzystwie kremowego risotto i koniecznie z kieliszkiem białego wina.

SKŁADNIKI

Uwagi 20 g wędzonego boczku

Uwagi 30 g kiełbasy (długodojrzewającej, np. z figami)

Uwagi 3 łyżki masła klarowanego

Uwagi 1 cukinia (ok. 400 g)

Uwagi sól

Uwagi pieprz czarny mielony

Uwagi 1 papryka Cayenne (lub pół jeżeli nie lubisz ostrych dań)

Uwagi 5 szt. rzodkiewki

Uwagi oregano suszone

Uwagi 2 łyżki octu balsamicznego

Uwagi tymianek świeży (cytrynowy)

Uwagi 2 szt. cebuli

Uwagi 200 g ryżu do risotto

Uwagi 90 ml wina białego wytrawnego

Uwagi 3 szklanki bulionu warzywnego

Uwagi 1 łyżka masła

Uwagi 1 szklanka sera parmezanu (startego)

PRZYGOTOWANIE

Na suchą patelnię wrzuć boczek oraz kiełbasę długodojrzewającą. Podsmażaj aż będą chrupiące. Następnie zdejmij z patelni pozostawiając na niej wytopiony tłuszcz.
Na tej samej patelni rozpuść łyżkę masła klarowanego i dodaj pokrojoną w kostkę cukinię. Dopraw solą i pieprzem, smaż aż zmięknie (ok. 10 minut). W połowie smażenia dodaj posiekaną papryczkę cayenne, posiekane rzodkiewki i oregano.
Patelnię zdejmij z ognia, dodaj podsmażone mięso, ocet balsamiczny i listki tymianku cytrynowego. Wymieszaj.
W dużym garnku rozpuść 2 łyżki masła klarowanego. Wrzuć drobno posiekane cebule i zeszklij.
Wsyp ryż arborio, wymieszaj i podsmażaj przez minutę.
Wlej białe wino i smaż aż risotto wchłonie cały płyn.
W międzyczasie przygotuj bulion.
Dolewaj po pół szklanki bulionu dodając kolejną porcję dopiero gdy risotto wchłonie cały płyn. Często mieszaj żeby danie się nie przypaliło.
Garnek zdejmij z ognia, wrzuć warzywa, dodaj łyżkę masła i drobno starty parmezan.
Przykryj na kilka minut i od razu podawaj.

Witaj,