RISOTTO Z CUKINIĄ I BOCZKIEM
  • CZAS PRZYGOTOWANIA 60 MIN
  • LICZBA PORCJI 4
  • OCEŃ (średnia: 3.33)
To risotto robię latem dość często, kiedy w sklepach pojawiają się polskie cukinie. Wyjątkowo odpowiada mi połączenie tych delikatnych warzyw z wyrazistym boczkiem w towarzystwie kremowego risotto i koniecznie z kieliszkiem białego wina.


SKŁADNIKI

20 g wędzonego boczku

30 g kiełbasy (długodojrzewającej, np. z figami)

3 łyżki masła klarowanego

cukinia (ok. 400 g)

sól

pieprz czarny mielony

papryka Cayenne (lub pół jeżeli nie lubisz ostrych dań)

5 szt. rzodkiewki

oregano suszone

2 łyżki octu balsamicznego

tymianek świeży (cytrynowy)

2 szt. cebuli

200 g ryżu do risotto

90 ml wina białego wytrawnego

3 szklanki bulionu warzywnego

1 łyżka masła

1 szklanka sera parmezanu (startego)

PRZYGOTOWANIE

  1. Na suchą patelnię wrzuć boczek oraz kiełbasę długodojrzewającą. Podsmażaj aż będą chrupiące. Następnie zdejmij z patelni pozostawiając na niej wytopiony tłuszcz.
  2. Na tej samej patelni rozpuść łyżkę masła klarowanego i dodaj pokrojoną w kostkę cukinię. Dopraw solą i pieprzem, smaż aż zmięknie (ok. 10 minut). W połowie smażenia dodaj posiekaną papryczkę cayenne, posiekane rzodkiewki i oregano
  3. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj podsmażone mięso, ocet balsamiczny i listki tymianku cytrynowego. Wymieszaj.
  4. W dużym garnku rozpuść 2 łyżki masła klarowanego. Wrzuć drobno posiekane cebule i zeszklij. 
  5. Wsyp ryż arborio, wymieszaj i podsmażaj przez minutę. 
  6. Wlej białe wino i smaż aż risotto wchłonie cały płyn. 
  7. W międzyczasie przygotuj bulion.
  8. Dolewaj po pół szklanki bulionu dodając kolejną porcję dopiero gdy risotto wchłonie cały płyn. Często mieszaj żeby danie się nie przypaliło. 
  9. Garnek zdejmij z ognia, wrzuć warzywa, dodaj łyżkę masła i drobno starty parmezan
  10. Przykryj na kilka minut i od razu podawaj. 


Risotto z cukinią i boczkiem Przepis

Risotto z cukinią i boczkiem Przepis

Risotto z cukinią i boczkiem Przepis