Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej, a śmietanka i serek mascarpone na krem-schłodzone.

1. Szpinak rozmrozić, dobrze odcisnąć z nadmiaru wody i rozdrobnić blenderem.

2. Jajka z cukrem ubić na puszystą masę.

3. Następnie powoli wlewać olej cały czas miskując, potem szpinak, sok i skórkę cytrynową.

4. Połączyć masę z mąką oraz proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać tylko do połączenia składników.

5. Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy około 25 cm i piec w temperaturze 170 stopni około 55 minut. Ostudzić.

Ciasto powinno urosnąć z górką, którą należy odciąć, pokruszyć i wykorzystać do dekoracji, a resztę przekroić na dwa blaty.

6. Śmietankę, serek mascarpone, cukier puder i sok z cytryny zmiksować do połączenia składników w gęsty krem.

7. Na pierwszy blat ciasta wyłożyć większą część kremu śmietankowego, posypać połową ziarenek z granatu, po czym przykryć drugim blatem, posmarować resztą kremu wraz z bokami i udekorować okruchami ciasta oraz ziarenkami z granatu, borówkami i jeżynami.

8. Przed podaniem schłodzić i przechowywać w lodówce.