Gęś pieczona z jabłkami w cydrze

  • CZAS PRZYGOTOWANIA 240 MIN
  • ILOŚĆ PORCJI 4
  • ILOŚĆ W ULUBIONYCH 0
  • AUTOR PRZEPISU
  • DATA DODANIA
Przepis kuchni staropolskiej - cała gęś pieczona z jabłkami w cydrze z dodatkiem majeranku.
Dzięki temu mięso nie jest suche i rozpływa się w ustach pozostawiając jabłkowy posmak.
Kiedyś gęsi były głównym drobiem na polskich stołach - teraz niestety zdecydowana większość tych hodowanych w Polsce jest eksportowana za granicę a u nas się ich prawie nie je.
Szkoda, bo to mięso nie dość, że smaczne to jeszcze bardzo wartościowe.
Jako dobry znak powrotu gęsi do polskiego jadłospisu można potraktować akcję "Gęsina na Świętego Marcina", która w Poznaniu została podjęta przez wiele restauracji, które na ten okres dodały ją do swojego menu.

  1. Obrać jabłka i wyciąć gniazda nasienne
  2. Pokroić je w ćwiartki, włożyć do miski posypać majerankiem i zalać cydrem
  3. Umyć i wytrzeć gęś
  4. Natrzeć ją oliwą i solą
  5. Rozgrzać piekarnik do 220 stopni
  6. Jeśli w środku gęsi jest tłuszcz to należy go wyjąć. Tak samo podroby jeśli są. Z wątróbki można na przykład zrobić francuski pasztet foie gras
  7. Gęś nadziać jabłkami i zabezpieczyć jamę brzuszną gęsi tak żeby farsz nie wypadł w czasie pieczenia (np wykałaczkami)
  8. Na dno naczynia żaroodpornego wlać cydr i położyć na nim gęś
  9. Piec ją około pół godziny w temperaturze 220 stopni
  10. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne trzy i pół godziny )45 minut na każdy kilogram gęsi)
  11. Z gęsi wytapia się bardzo dużo tłuszczu, który trzeba zlewać do osobnej miski, żeby naczynie żaroodporne się nie przepełniło a tłuszcz nie zalał kuchenki
  12. Tłuszczu nie warto wylewać, bo można z niego zrobić np przepyszny smalec z jabłkiem (zwłaszcza, że wytapia się z cydrem i jabłkami) lub smalec ze skwarkami
  13. Gęś idealnie się komponuje z modrą kapustą i pyzami







Desktop view | Switch to Mobile