STEK BAVETTE
  • CZAS PRZYGOTOWANIA 30 MIN
  • LICZBA PORCJI 1
  • OCEŃ (średnia: 2)
Ten rodzaj steku to według mnie jeden z najlepszych jakie można przyrządzić - dobrze zrobiony jest kruchy i delikatny. Niestety źle zrobiony przypomina kawałek starej gumy. A zrobić dobrze jest go zdecydowanie trudniej niż steki ze "szlachetnych części" wołowiny jak rib eye, filet mignon czy New York.
Stek bavette to mało popularne w Polsce cięcie steku (z łaty wołowej) - należy do grupy tak zwanych bistro steków. Nazwa podobno pochodzi z kuchni francuskiej gdzie te steki były popularne właśnie w bistrach oferujących wysokiej jakości jedzenie w niskiej cenie. Bo też taki stek powinien być zdecydowanie tańszy niż bardziej popularne mięsa na steki.
Bardzo często bavette marynuje się przed przyrządzeniem, ale w tym przepisie zrobimy go najprościej jak się da ;)
A dla tych którzy lubią swoje steki well done - NIE używajcie do tego bavette - będzie twardy i łykowaty.


SKŁADNIKI

stek bavette

1 łyżeczka oliwy z oliwek

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach

PRZYGOTOWANIE

  1. Pamiętaj, żeby mięso wyjść z lodówki minimum pół godziny przed smażeniem - musi być w temperaturze pokojowej.
  2. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni.
  3. Rozgrzej mocno patelnię grillową i lekko posmaruj ją oliwą (np pędzelkiem)
  4. Włóż mięso na patelnię i smaż z każdej strony po 2 minuty (jeśli stek ma w najgrubszym punkcie ponad centymetr, jeśli mniej to po 1,5 minuty)
  5. Przełóż stek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i włóż do piekarnika.
  6. Piecz od 3 do 6 minut w termoobiegu. (3 minuty do medium rare, 6 minut to medium done). Przy tym typie mięsa lepiej jednak skusić się na medium rare. Uważajcie, żeby nie przetrzymać mięsa dłużej niż te 6 minut - zrobi się twarde i niesmaczne.
  7. Po wyjęciu z pieca stek posyp gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Jeszcze uwaga na koniec dla tych, którzy będą ten stek jeść po raz pierwszy. Jak na niego spojrzycie z góry (albo na zdjęcie poniżej) to widać, że są tam długie włókna. Należy je kroić w poprzek (nie wzdłuż). Nóż radzi sobie z nimi lepiej niż zęby ;)

Przy krojeniu wzdłuż włókien mięso żuje się na tyle długo, że przestaje to cieszyć.


Stek bavette Przepis

Stek bavette Przepis

Stek bavette Przepis

DODAJ KOMENTARZ